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小麥淀粉的提取方法有哪些?

發布日期:2019-03-06 作者:雪蓮山食品 點擊:

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉,過去是采用發酵法,即將小麥加水浸軟、磨碎后,進行加酸發酵,使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離,但該法面筋的損失較多,而且淀粉中蛋白質不易去盡,影響淀粉質量,目前已被馬廷法所代替,今天宿遷專業生產小麥淀粉及面筋制品的廠家雪蓮山食品有限公司給大家分享幾種小麥淀粉的提取方法。

小麥淀粉

一、馬丁法

它是以小麥面粉為原料,在攪合機中加水50~80%,以40轉/分的轉速使面粉捏合成面團。攪合時間約30分鐘,放置30分鐘,使面筋膨潤而互相粘結,使淀粉易于分離。若添加適量食鹽,可改良面筋的品質,而促進其粘結。如遇面粉的游離酸多時,可加入適量的氫氧化鈣調節其pH值。面團暫時靜置后,加5~8倍的水進行揉洗,分3~4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳,需進行精制提純,剩下物為面筋,含水分為65~70%,經干燥后,蛋白質含量約為75~85%,可以食用或作為制造油面筋的原料。


上述小麥淀粉的提取方法是屬于分段處理,不能連續操作。國外曾報道過連續式制法,工序基本上相同,只是需采用連續設備組合起來進行生產。


二、機械化連續式制法

小麥面粉——經過均質器混合后——經過洗滌——分成漿水和濕面筋——漿水經過除砂器處理進一步除去漿中的泥沙——經過三級洗滌去除小顆粒的面筋——通過多級旋流器分離——分離掉球蛋白——脫水——烘干成A淀粉;


分離完后的球蛋白漿液——在經過分離處理——進一步分離出一部分的淀粉為B淀粉。


濕面筋——經過脫水——混合切斷——經多級烘干——成品谷元粉。


三、阿耳塞廷法

近年來,還有以小麥為原料生產淀粉的阿耳塞廷法。該法生產原理與玉米淀粉生產工藝相同。


制作方法

將含水分為14%、粗蛋白質含量約10%的軟質小麥,用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃溫度下,浸泡12小時,吸水增加到55%。其它操作方法與玉米加工相同。得到成品淀粉中粗蛋白質含量在0.4%以下,回收率最高達83%。


本文網址:http://www.aljumar.com/news/411.html

關鍵詞:小麥淀粉廠家,小麥淀粉加工,小麥淀粉批發

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