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小麥淀粉設備洗面筋機的正確使用方法

發布日期:2019-03-06 作者:雪蓮山食品 點擊:

小麥淀粉

小麥淀粉生產中,和面與面筋分離提取是第一道重要工序,在小麥淀粉設備中不可或缺,下面江蘇面筋廠家詳細給大家介紹下洗面筋機的安裝與使用:

雙螺旋洗面筋機應水平的安裝在混凝土基礎上,并旋緊地腳螺栓,雙減速機型的要調整好減速機與螺旋軸的同軸度,十字滑塊聯軸器兩軸線的徑向偏移≤1.0㎜,偏斜角≤30′。兩軸的旋轉方向相反。開機前應先檢查各轉動部位是否運轉靈活,無卡滯現象,出料口是否關閉,然后開機→加水→投料。500型每次投面粉20包(500公斤),用水量一般為面粉重量的1/2,軟質小麥面粉和成的面團容易碎裂、撕開,應少加些水,水溫須在20℃左右,根據水質情況,有時可加入約0.5%的食鹽以促進面筋的形成。具體操作如下:


加水到雙螺旋中間凸出點一樣高度,第一次使用時,要少放一些水,水平面不到雙螺旋突出點,缺3mm,這樣給后期操作留下空間。


水加注后,投入20袋面,每袋25公斤裝,開啟螺旋向前5-8轉,停下來啟動后轉,向后5-8轉,這樣各運轉5次,面已攪拌均勻,向電機方向運轉,形成面團翻動,看到面團外表光滑,停車5分鐘左右,讓面團自行回到另一頭,面團回位后,加注第一次水,加入水量距面筋機上口100mm,開啟雙螺旋向一頭運行5-6轉,停下來向反方向運轉,這樣運轉4-5次,讓面團向電機方向集中,停機放出第一次淀粉漿,注意第一次不能運轉時間太長,時間太長就會把面筋洗飛,這樣4-5次放漿,面筋機自己形成了面筋團,最后一次也是把面筋推向電機方向,放干凈淀粉漿停機,打開放面筋機手輪,打開排放口,讓雙螺旋向出口運轉,把面筋經螺旋推出機口。該機在正常使用時,從和面到洗面約一個小時完成。頭幾次為了取得操作經驗與方法,時間會慢一些,在和面攪拌時觀察面和水比例情況,發現面太干,應該馬上加入少量水,面團不能太硬,太硬會影響出筋率,太軟了也不好,影響出淀粉率,經過幾次操作后,要留下記錄,這樣方便掌握操作方法。


水分子大量滲透到蛋白質膠粒內部和結合到面筋的網狀組織,使面團具有良好彈性和伸縮性,一般當面團表面有光澤、氣泡、不粘手時即告完成,面團和成后應放置數分鐘,以提高其強度(放置時間長短應根據氣候掌握。)待淀粉漿排凈后,將面筋排出。


洗面筋機的維護與安全事項:

1、操作人員應堅守工作崗位,投料不準過量和超負荷運行。隨時觀察機器運轉情況。


2、減速機內裝入40號機械油,不應過量,初次使用一周內將油放出,用柴油清洗干凈后,換入新油,以后每半年換一次新油。軸承的外球面處,每班注油兩次。


3、機器運轉轉動部位不準人身接觸,以免發生事故。


4、清洗、檢修機器時,應在總閘上掛示意牌以免發生不應有的事故。


5、電器設備(包括電線)應經常檢查其絕緣程度,應符合相應標準。


本文網址:http://www.aljumar.com/news/416.html

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