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面筋廠家帶大家了解什么是面筋粉!

發布日期:2020-03-10 作者:雪蓮山食品 點擊:

面筋粉,即谷朊粉:又稱活性小麥,是將小麥或小麥淀粉的非蛋白質成分(淀粉或其他碳水化合物等)分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。又稱小麥面筋蛋白,面筋廠家將小麥面粉中的蛋白質分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產品。

面筋廠

小麥谷朊粉(俗稱活性面筋粉,小麥蛋白)是從小麥面粉加工提取的一種天然植物蛋白,它由多種氨基酸組成是營養豐富的活性蛋白質,它具有很強的吸水性,粘彈性,粘附熱凝性和吸脂性,并且具有清淡香醇味和帶谷物口味等獨特的物理性。適用于各種方便面,面包,魚肉制品,素食佳肴和水產養殖,寵物飼料的基礎原料。


我國是小麥生產大國,谷朊粉、淀粉等小麥工業加工產品的原料價格可與化工原料相競爭。以可再生資源小麥工業加工產品谷朊粉、淀粉為原料,制備可降解生物復合材料,作為一些傳統材料的替代品,具有重要的環境、資源、社會意義。


面筋制品是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。成形的面筋可以揉成小球放在油鍋里一炸,則會迅速膨脹變大,炸至金黃就可以成為油面筋。同樣也可以切成小片拿去蒸。把面筋粉加水攪成面團,切成小塊直接蒸煮就成水面筋。將面筋制作成螺旋狀坯料,放置于炭火上進行烘烤,撒上調料、醬汁即成烤面筋。

本文網址:http://www.aljumar.com/news/467.html

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