<var id="znzhj"></var>
<var id="znzhj"></var>
<var id="znzhj"><video id="znzhj"><thead id="znzhj"></thead></video></var>
<cite id="znzhj"></cite>
<cite id="znzhj"><video id="znzhj"></video></cite>
<cite id="znzhj"><video id="znzhj"><menuitem id="znzhj"></menuitem></video></cite>
<var id="znzhj"><video id="znzhj"><thead id="znzhj"></thead></video></var>
<var id="znzhj"></var>
<var id="znzhj"><span id="znzhj"><menuitem id="znzhj"></menuitem></span></var>
<var id="znzhj"></var>
<var id="znzhj"><strike id="znzhj"></strike></var>
<cite id="znzhj"><video id="znzhj"><thead id="znzhj"></thead></video></cite>
<var id="znzhj"><video id="znzhj"><thead id="znzhj"></thead></video></var>

歡迎進入宿遷市雪蓮山食品有限公司

咨詢熱線:

0527-8477-2794

139-5136-5004

小麥淀粉

面筋批發

技術知識

聯系我們
Contact

宿遷市雪蓮山食品有限公司

地址:江蘇省宿遷市劉老澗閘站管理所院內

銷售負責人:董先生

聯系電話:13951365004

座機:0527-84772794

傳真:0527-84771794

網址:www.aljumar.com

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 技術知識

面筋制作流程是怎樣的!

發布日期:2020-05-09 作者:雪蓮山食品 點擊:

面筋制作

原料

將面粉置于容器中,加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強的面團。然后靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸。加水量不可過多,以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響面筋提取率。


成形

將面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時淀粉隨水流走,留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。一般水洗3~5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉,經沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%,蛋白質為60%左右,表面光滑,彈性足,韌性好[2]。


分類制作

(1)油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:濕面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量鹽。攪拌7~8分鐘,取出后切成小塊制成小球,先投入油溫為90~100℃的油鍋里,炸3~5分鐘,使球的外層起一層破皮,撈出后再投入油溫為130~240℃的油鍋里,再炸10分鐘出鍋即可。


炸面筋是不加任何的的輔料的,所以炸成的面筋金黃可人,表面細看凹凸不平,形狀不一,猶如四川的榨菜。這是因為上面提起的濕面筋的彈性及韌性決定的。所以即使和肉一起燉也不會爛掉,只是外形放大了近一倍。


(2)水面筋:將濕面筋切成小塊或制成小球,然后投和水鍋,用蒸汽加熱,使蒸汽保持100℃左右,持續30分鐘,即成水面筋。


(3)烤麩:將濕面筋平攤在蒸籠中,厚度為2~3厘米,加熱30分鐘,即成烤麩。除此之外還有面筋腸,面筋皮,面筋絲,麻花面筋,臭面筋等。

本文網址:http://www.aljumar.com/news/471.html

關鍵詞:面筋制作,面筋生產,面筋廠家

最近瀏覽:

在線客服
分享 一鍵分享
最近更新中文字幕免费